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工具问·知味东方｜这些时令江南家常味，，，，， ，为何用来招待老挝国家主席？？
泉源：四川新闻网 编辑：陈思远 2026-06-06 09:55:02

中新社杭州6月3日电 题：这些时令江南家常味，，，，， ，为何用来招待老挝国家主席？？

作者 赵晔娇 张煜欢 鲍梦妮

6月2日，，，，， ，老挝人革党中央总书记、国家主席通伦抵达浙江杭州，，，，， ，最先对中国举行为期5天的国是会见。 。。。当晚西湖国宾馆的接待晚宴上，，，，， ，绍兴冻扎肉、糯米藕、腐皮卷、枇杷炖桃胶、鱼饼、烹杭椒……一道道江南小菜像一封封来自浙江各地的约请函，，，，， ，把最隧道的时令家常味递到客人眼前。 。。。

“家常味，，，，， ，最能拉近人心的距离。 。。。而时令二字，，，，， ，更藏着中国人的生涯智慧。 。。。地方风韵、应时应景，，，，， ，正是这次晚宴菜单的焦点。 。。。”西湖国宾馆餐饮司理董晔辉说。 。。。

掀开菜单，，，，， ，一组“西湖风韵头盘”令人眼前一亮。 。。。

“冻扎肉”是道颇费功夫的江南绍兴古板凉菜。 。。。董晔辉先容，，，，， ，其将五花肉切成蝴蝶片，，，，， ，包入排骨，，，，， ，用稻壳绳扎捆，，，，， ，加入绍兴母子酱油，，，，， ，慢火烧煮，，，，， ，再靠猪皮自然的胶质凝成晶莹的肉冻。 。。。上桌前拆去稻壳绳，，，，， ，改刀成块——肉冻透亮如琥珀，，，，， ，裹着酥烂的肉块，，，，， ，入口清凉、肥而不腻。 。。。

尝过冻扎肉的咸香，，，，， ，另一道糯米藕即是杭州人熟悉的甜糯。 。。。初夏时节，，，，， ，西湖莲藕正当季。 。。。这道菜将糯米塞进藕孔，，，，， ，用桂花蜜小火慢炖。 。。。桂花也是杭州市的市花。 。。。

“这道菜看似寻常，，，，， ，家家户户都会做，，，，， ，泛起在晚宴上尚有一层巧思。 。。。”董晔辉说，，，，， ，“我们之前相识到，，，，， ，老挝人喜欢吃糯米，，，，， ，他们的主食里糯米占了很大比重。 。。。以是用糯米莲藕做菜，，，，， ，甜糯中带着桂花香，，，，， ，既在舌尖上通了江南，，，，， ，也在文化上连了远邻。 。。。”

西湖六月，，，，， ，餐盘里莲藕香甜适口，，，，， ，餐桌上荷花娇艳欲滴。 。。。这是浙江人看待时节的态度：让眼前所见、舌尖所尝，，，，， ，都合着自然的节奏。 。。。

风韵头盘的另一道炝贵妃蚌，，，，， ，也体现着对远道而来的客人的心思。 。。。其用的是应季蚌肉，，，，， ，调味却别具杭州风韵——以酱油、麻油、醋的“三合油汁”再加上柠檬汁和橄榄油，，，，， ，形成江南味与东南亚风韵的连系，，，，， ，口感酸香开胃。 。。。

而一旁的腐皮卷，，，，， ，则集齐了浙江多地时令菜肴。 。。。西湖国宾馆冷菜主厨盛翀如数家珍：富阳的豆腐皮，，，，， ，丽水庆元的香菇，，，，， ，加受骗季莴笋切丝作馅，，，，， ，炒香后包入腐皮。 。。。“虽然都是很质朴的食材，，，，， ，叠加在一起就有了别样的风韵。 。。。”盛翀说。 。。。

另外四道冷菜味碟，，，，， ，亦像一场浙江景物巡展。 。。。杭州卤鸭性凉，，，，， ，口胃鲜香，，，，， ，正合初夏。 。。。温州鱼饼用米鱼制成，，，，， ，无骨无刺，，，，， ，口感Q弹。 。。。烹杭椒选用杭州特有的尖椒，，，，， ，用油炒至虎皮色，，，，， ，香气扑鼻。 。。。

“尚有一道拌茄子，，，，， ，也藏着许多心思。 。。。”西湖国宾馆行政总厨施乾方先容，，，，， ，这道菜厨师团队用最嫩的外地茄子配上瑶柱和鱼鲞，，，，， ，海味提鲜、茄子软糯。 。。。“茄子在这个季节吃是最嫩的，，，，， ，过了秋天吃就不是这个味道了。 。。。所谓应时应景，，，，， ，就是把当下最好的工具端上桌。 。。。”

这个季节江南最受接待的水果当有枇杷。 。。。此次晚宴的餐前甜品是一盅枇杷炖桃胶，，，，， ，塘栖枇杷是杭州初夏的时令景物，，，，， ，眼下正大宗上市。 。。。团队选择甜度更高的“大红袍”品种，，，，， ，配上桃胶清炖，，，，， ，润而不腻，，，，， ，一盅甜汤里，，，，， ，藏着江南人对“顺时而食”的坚持。 。。。

这一席江南时令菜肴，，，，， ，自己就是浙江的一次自我先容。 。。。

“这桌菜，，，，， ，可以用苏轼形容西湖的诗句‘淡妆浓抹总相宜’来归纳综合。 。。。”董晔辉说，，，，， ，“浙江物产富足，，，，， ，来自山河湖海的食材很是多。 。。。我们把最时令的外地食材做成差别风韵的特色菜肴，，，，， ，也能更好地体现浙江的人文风貌，，，，， ，进一步将浙江深挚的文化秘闻展现给各人。 。。。”

事实上，，，，， ，浙江味道曾“走出去”，，，，， ，到过老挝人的餐桌。 。。。2018年，，，，， ，“舌尖上的中国——江南美食事情坊”走进老挝东昌旅馆，，，，， ，来自浙江的5位高级厨师，，，，， ，现场烹饪隧道的江南菜肴。 。。。从西施白玉莼菜羹到西湖藕粉桃胶羹，，，，， ，主持人用中、老、英三种语言详细先容每道菜的选材和烹制要领，，，，， ，让现场食客赞叹不已。 。。。

中老两国山水相连，，，，， ，民间往理由来已久，，，，， ，饮食文化也早有交流融会。 。。。此番以时令家常味待客，，，，， ，不但以风韵为纽带，，，，， ，唤起文化联络，，，，， ，也以“家常”烟火气，，，，， ，转达出两国亲邻如家人的亲近感。 。。。这一桌“江南景物志”，，，，， ，或为远道而来的客人留下难忘的舌尖印记。 。。。(完)

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