芒种时节煲一锅泥鳅炖豆腐——小鲜藏至味 苦夏始清补(食愈24节气)

人民日报外洋版记者 王美华

“时雨及芒种，，，，，，四野皆插秧。。。。。。”6月5日，，，，，，当太阳抵达黄经75度时，，，，，，炎天的第三个节气——芒种来到我们身边。。。。。。

“夜来南风起，，，，，，小麦覆陇黄”，，，，，，又到一年麦熟时，，，，，，遍野金黄，，，，，，梅熟果香，，，，，，栀子吐芳，，，，，，晚稻插秧，，，，，，丰收与播种在现在交汇，，，，，，一幅热烈而丰美的夏日图景正徐徐铺展。。。。。。

麦熟梅黄，，，，，，收种两忙

芒种一到，，，，，，仲夏便正式最先了。。。。。。首都医科大学隶属北京中医医院晚年病科副主任医师贾淑红先容，，，，，，此时雨量充分、气温升高、湿度增大，，，，，，江南、江淮等地陆续进入梅雨季节。。。。。。“黄梅时节家家雨，，，，，，青草池塘随处蛙”，，，，，，绵绵细雨与重重雾霭，，，，，，组成了江南梅雨季的典范情形。。。。。。

“芒种芒种，，，，，，连收带种”。。。。。。芒种的字面意思是“有芒的麦子快收，，，，，，有芒的稻子可种”。。。。。。此时，，，，，，长江流域“栽秧割麦两头忙”——冬小麦亟待收割，，，，，，晚稻正待插秧；
；；；；华北地区“收麦种豆不让晌”——冬小麦期待归仓，，，，，，夏玉米、夏大豆需抢时播种。。。。。。收割与播种并进，，，，，，野外间一片农忙情形，，，，，，芒种也被形象地称为“忙种”。。。。。。

“春争日，，，，，，夏争时”。。。。。。芒种是土地的收获季，，，，，，也是学子的收获季。。。。。。万万学子即将奔赴高考科场，，，，，，去收获多年斗争的果实。。。。。。现在，，，，，，汗水与期盼交织，，，，，，正是最主要也最充满希望的时光。。。。。。

辛勤耕作之余，，，，，，湿热交蒸的天气也在磨练着人们的身体。。。。。。贾淑红体现，，，，，，芒种时节，，，，，，人体阳气浮越于体表，，，，，，脾胃反而相对虚寒，，，，，，若贪凉饮冷，，，，，，容易损伤脾阳，，，，，，导致“苦夏”。。。。。。中医以为，，，，，，夏主心，，，，，，心属火，，，，，，最怕热扰，，，，，，情绪急躁易引起心火上炎，，，，，，泛起失眠、口疮等问题。。。。。。此时湿热交蒸，，，，，，更易伤脾困心，，，，，，让人疲倦乏力、食欲不振、精神萎靡。。。。。。民谚有云“芒种夏至天，，，，，，走路要人牵”，，，，，，正是这种疲劳感的真实写照。。。。。。

“无论是即将走进科场的学子，，，，，，照旧为生涯奔忙的通俗人，，，，，，都应顺应时节，，，，，，保养身心。。。。。。”贾淑红体现，，，，，，芒种养生的总原则是清热祛湿、健脾益气、养心护阳。。。。。。起居上宜晚睡早起，，，，，，适当午休；
；；；；情志上笃志宁神，，，，，，阻止恼怒郁闷；
；；；；饮食方面，，，，，，注重清补和食苦，，，，，，忌过咸过甜、肥甘厚味。。。。。。由于肥甘厚味容易助湿生热，，，，，，加重芒种时人体的困重感。。。。。？？？？辔赌芮逍盒幕稹⒃锸∑，，，，，，可适当多受苦瓜、莲子心、芥蓝等，，，，，，脾胃虚寒人群不可多食。。。。。。别的，，，，，，芒种时节，，，，，，汗出过多容易耗气伤津，，，，，，可适当食用乌梅、山楂、柠檬等酸味食物，，，，，，能敛汗生津、开胃消食。。。。。。

说到酸味，，，，，，芒种时节最让人惦记的，，，，，，莫过于正当成熟的梅子。。。。。。一颗颗梅子青翠圆润，，，，，，入口却酸涩逼人，，，，，，需得一番巧手料理。。。。。。芒种煮梅的习俗，，，，，，历史悠久。。。。。。《三国演义》中，，，，，，“青梅煮酒论英雄”的激情，，，，，，“望梅止渴”的急智，，，，，，向来为人津津乐道。。。。。。现在，，，，，，人们将梅子与冰糖一同熬煮，，，，，，做成酸甜适口的蜜饯；
；；；；或以食盐细细腌渍，，，，，，制成咸酸生津的盐梅。。。。。。一颗入口，，，，，，两颊生津，，，，，，既开胃消食，，，，，，又消暑保健。。。。。。不过，，，，，，蜜饯与盐梅终究是糖盐渍制之物，，，，，，浅尝怡情，，，，，，不宜多食，，，，，，有糖尿病、反流性食管炎或者胃溃疡的人应慎用。。。。。。

水中人参，，，，，，益气滋阴

“芒种节气，，，，，，推荐一道经典养生菜肴——泥鳅炖豆腐。。。。。。”贾淑红先容，，，，，，这道菜汤鲜味醇、清补相宜，，，，，，是湿热夏日里一道健脾祛湿的养生佳品。。。。。。

泥鳅素有“水中人参”的美誉，，，，，，普遍漫衍于我国南北各地的河、湖、沟、塘中。。。。。。它肉质细嫩，，，，，，味道鲜美，，，，，，自古即是民间餐桌上的鲜味。。。。。。宋代诗人梅尧臣在《江邻几馔鳅》中，，，，，，早先对泥鳅颇为不屑，，，，，，视它为腥滑难烹的“至贱品”，，，，，，然而亲口尝过之后却幡然醒悟——“乃知至贱品，，，，，，唯在调甘辛”——世间的鲜味本无崎岖贵贱，，，，，，全凭一双巧手调配得宜。。。。。。

贾淑红先容，，，，，，泥鳅营养富厚，，，，，，富含优质卵白和多种微量元素。。。。。。中医以为，，，，，，泥鳅味甘性平，，，，，，入脾、肺经，，，，，，能益气滋阴、健脾益肾、利水祛湿。。。。。。与之搭配的豆腐，，，，，，味甘性凉，，，，，，归脾、胃、大肠经，，，，，，能清热解毒、生津润燥、宽肠降浊，，，，，，被称为“清热宽肠之品”。。。。。。豆腐性凉而不寒，，，，，，润而不腻，，，，，，尤其适合夏日心烦口渴、内有伏热之人食用。。。。。。泥鳅与豆腐相炖，，，，，，尤其适合脾虚湿困、湿热内蕴的人群，，，，，，常见症状有身体困重、舌苔黄腻、食欲不振、神疲乏力、大便不可形等。。。。。。不过，，，，，，脾胃虚寒者(如便溏、食凉后胃痛腹泻的人)、高尿酸血症或痛风急性爆发期患者，，，，，，需审慎食用。。。。。。

“泥鳅炖豆腐虽好，，，，，，也须因人而异、无邪调解，，，，，，才华更好地施展食养作用。。。。。。”贾淑红提醒，，，，，，若是脾胃虚寒、偏于寒湿，，，，，，体现为舌苔白腻、怕冷显着，，，，，，可在原方的基础上加入生姜5—7片、白胡椒粉一茶匙，，，，，，这两味调料性温热，，，，，，既能中和豆腐的凉性，，，，，，又能温中散寒、化湿止泻；
；；；；还可以酌情加入茯苓15克、白术10克，，，，，，以增强壮脾燥湿之力。。。。。。若是湿热偏盛，，，，，，体现为舌苔黄厚腻、口苦口干，，，，，，调理重点应转向清热利湿，，，，，，炖煮时可加入提前浸泡好的薏苡仁30克、赤小豆20克，，，，，，两者都是利湿良品，，，，，，与泥鳅豆腐同煮能相得益彰；
；；；；也可换用连皮冬瓜200克，，，，，，以增强清热利尿的作用，，，，，，适合湿热较重、小便黄赤短少的人群。。。。。。

芒种时节，，，，，，暑热易耗气伤津。。。。。。贾淑红提醒，，，，，，若是气虚显着，，，，，，常感神疲乏力、气短懒言、容易出汗，，，，，，便需培补元气。。。。。。此时可加入黄芪20克、党参15克，，，，，，与泥鳅豆腐一同炖煮，，，，，，以增强补中益气的效果；
；；；；也可加入去核红枣5枚，，，，，，能补气养血，，，，，，尤其适合夏日动辄大汗、疲倦不堪的体虚人群。。。。。。

健脾祛湿，，，，，，食养其时

贾淑红先容，，，，，，泥鳅炖豆腐的制作要领并不重大，，，，，，但几处要害细节可直接影响制品的养生效果与风韵。。。。。。

首先，，，，，，准备好鲜活泥鳅、嫩豆腐，，，，，，以及生姜、蒜瓣、料酒、白胡椒粉等。。。。。。泥鳅需提前用清水静养2到3日，，，，，，逐日换水，，，，，，水中滴入几滴食用油，，，，，，可促其吐净腹内泥沙——这是去腥的第一步。。。。。。养净后捞出，，，，，，撒入粗盐搓揉片晌，，，，，，再用清水重复冲洗，，，，，，能有用去除泥鳅体表的黏液。。。。。。随后将泥鳅剖腹，，，，，，去除所有内脏，，，，，，尤其要撕净腹内那层黑膜——这是腥味的要害泉源。。。。。。洗净沥干后，，，，，，加入料酒与两三片生姜腌制15分钟。。。。。。豆腐切成2—3厘米方块，，，，，，放入淡盐水中浸泡10—15分钟，，，，，，既能去除豆腥，，，，，，又能使豆腐在炖煮中不易散碎。。。。。。

质料备齐，，，，，，便可开火烹制。。。。。。取煎锅，，，，，，中火烧热，，，，，，倒入少许油，，，，，，将腌好的泥鳅沥干水分，，，，，，中小火慢煎至两面金黄。。。。。。煎时可加入姜片、蒜瓣，，，，，，去腥增香之余，，，，，，也有助于引发泥鳅的温补之性。。。。。。煎好后，，，，，，沿锅边淋入适量料酒或高度白酒，，，，，，激出香气，，，，，，随即加入足量开水——注重一定要加开水，，，，，，切忌冷水，，，，，，这是汤色奶白的要害。。。。。。大火烧开后撇去浮沫，，，，，，转中小火炖煮10—15分钟，，，，，，待汤色逐渐变白，，，，，，放入处置惩罚好的豆腐块，，，，，，继续炖煮10—15分钟。。。。。。关火前5分钟加适量盐调味——不要过早放盐，，，，，，以免卵白质过早凝固，，，，，，肉质变柴。。。。。。出锅前撒入少许白胡椒粉，，，，，，既能去腥提鲜，，，，，，又可温中散寒，，，，，，也可加少许白糖提鲜。。。。。。

“生涯中，，，，，，也可以凭证家中现真相形无邪变通。。。。。。”贾淑红建议，，，，，，若家中有高脂血症患者，，，，，，无妨改为无油清淡版——省去煎泥鳅的办法，，，，，，直接将处置惩罚好的泥鳅与冷水入锅，，，，，，加入姜片、料酒，，，，，，小火慢炖至汤色转白、泥鳅熟透，，，，，，再放入豆腐继续炖煮片晌。。。。。。这样汤色虽稍清淡，，，，，，但鲜味不减，，，，，，适合高脂血症人群一样平常保养。。。。。。

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