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食用油“开封两个月变质”引热议 专家教你怎样科学用油
泉源：东北网 编辑：乐志伟 2026-06-06 09:25:12

克日，，“食用油开封近两个月就变质”的话题在网络上引发热议。。在许多消耗者看来，，食用油耐贮存，，特殊是大大都食用油外包装上都会标明保质期为18个月，，因此不少家庭习惯购置大容量食用油回来逐步使用。。

然而，，克日有媒体援引揭晓于《中国油脂》杂志的一项研究批注，，家庭用油条件下，，大容量食用油在开封后，，仅履历42至63天，，其过氧化值就可能凌驾国家标准限制，，爆发显着的品质劣变，，而1升装食用油的氧化速率则在28天左右。。高温灶台、阳光直射、分装不当等居家常见习惯，，是油脂氧化酸败的“加速剂”。。

报道一方面引发了人们对科学用油的思索，，也提出了更多待解问题：试验室的模拟情形是否能等同于通俗的家庭厨房？？略微氧化的食用油事实会带来哪些康健危害？？

“食用油开封近两个月就变质”的话题引发热议后，，家住吉林通化的市民任先生在做饭时特意闻了闻家里的油壶，，这一话题让他重新审阅起全家人的一样平常用油习惯。。

任先生：我们家平时买油主要就是看有没有打折促销，，买的一样平常都是5升的大桶装，，由于有活动的时间比小瓶自制。。大桶油买回来，，我们习惯倒进小油壶里边随时用，，一桶油差未几能吃两三个月。。以前遇到过油有哈喇味、怪味的情形，，炒菜时能吃出来一点，，但我家老人都不舍得扔。。

在采访中，，记者发明，，有类似用油习惯的消耗者不在少数，，辽宁鞍山的卢先生家里一共三口人，，由于孩子爱吃花生油，，家里一样平常消耗花生油较多。。

卢先生：大桶油开了之后，，我会把它装到小油壶里，，不过油壶还真没特殊整理过，，经常是看着油渍特殊重了，，或者快用完了才洗一洗。。一桶油从开封到吃完怎么也得一个多月到两个月，，区分优劣主要看颜色和闻味道。。

也有市民体现，，自己家习惯将大桶油直接安排在燃气灶旁，，做饭随手就拿，，越发利便，，有时间炸工具剩下的油，，也会过滤一下收起来再次使用。。那么，，种种家庭食用油开封后事实会爆发怎样的转变？？真的两个月就变质吗？？

记者盘问发明，，媒体关于“食用油开封近两个月就变质”的报道，，源于2025年揭晓在《中国油脂》杂志上的《家庭用油条件下食用植物油的氧化酸败研究》一文。。该研究通讯作者、江南大学食物学院副研究员金俊接受记者采访时先容了试验要领及结论。。

金俊先容，，研究团队从市场上收罗了近100瓶涵盖差别品牌、差别生产工艺的4~5升大包装食用油，，品类包括花生油、大豆油、葵花子油，，试验对室温情形举行了严酷监测，，白天控制在26至27摄氏度，，晚上平均在20摄氏度左右，，真实还原通俗家庭的用油场景和消耗周期。。

金。。何颐且彩窃谡飧鲇糜偷睦痰敝，，发明事实上许多消耗者会把包装上的十八个月看成它的保质期，，我们就以为照旧有须要来系统地做一个研究，，告诉消耗者怎样用油。。我们凭证中国住民膳食指南推荐的每人天天的用油量换算下来，，一个三口之家天天差未几用油是八十到九十毫升，，试验在中午和晚上的时间取油，，抵达天天取八十到九十毫升的量。。油量的镌汰，，剩下的油与空气的接触，，可能又会进一步增添交流。。以是在这样的情形下，，天天取样，，五到七天测一下指标的转变。。

金俊体现：效果显示，，在油脂酸败的历程中，，四类油品的“酸值”均未凌驾限制标准，，但反应油脂氧化水平的特征指标——“过氧化值”却陆续超标。。

金。。核闹值浞兜挠糜陀邢宰徘。。过氧化值是我们监测油脂氧化最直接的指标，，也是国标内里强制推荐监测的指标。。不饱和度最高的亚麻籽油，，它的氧化最快，，第42天就凌驾了这个限值。？？ㄗ佑筒钗醇冈诘49天左右，，大豆油和花生油更长一点，，差未几在五十五天到六十天，，也就是差未几两个月的时间，，可能会凌驾这个限值。。

研究团队体现，，油脂爆发氧化酸败后，，过氧化值随之升高，，历程中会天生氧化自由基等物质，，恒久摄入可能会造成细胞氧化损伤，，诱发机体慢性炎症与病理性损伤。。

不过，，不少网友也有疑心：试验室的模拟情形是否过于严苛？？与真实的家庭厨房之间是否保存收支？？通俗家庭又该怎样建设科学的用油习惯？？

西北农林科技大学食物学院教授孙立军体现，，从实质上讲，，该试验的设计原理类似于食物科学中的“加速稳固性试验”。。

孙立军：一样平常生涯中，，就是要凭证这些科学数据来指导壹定爆发涯。。着实这篇论文给壹定发启示是油在翻开之后，，很是容易泛起哈喇味，，用食物化学的术语，，它叫作食物的氧化酸败，，这个论文就是模拟一样平常生涯当中，，天天取一些，，然后把它放在自然光下，，体现出来的油脂的酸值尚有它的过氧化值，，都是随着时间的延伸快速增添。。

虽然，，多位受访专家也体现，，不必因此爆发用油恐慌。。中国农业大学食物科学与营养工程学院副教授刘军向记者体现，，现适用油情形中变量繁多，，油品的氧化酸败速率也取决于油脂自己的品种和工业加工工艺等多个条件。。

刘军：我们市场上能买到的这些食用油，，现实上都经由高度的纯化，，杂质含量会很少。。另外，，也得看油的品种，，不饱和脂肪酸含量较量高，，就容易氧化，，一些饱和脂肪酸含量较高的油氧化的速率就稍微慢一点，，然后不要接触金属，，一些金属离子也会诱发它的氧化等。。

受访专家以为，，家庭用油既清静又兼顾经济性，，应掌握以下几个焦点维度。。首先，，改变采购战略，，提倡“小包装、快运转”，，购置大容量食用油可以分装使用。。

金。。悍肿暗钠孔雍苤饕，，倒新油的时间，，不要有之前残留的油，，由于残留的油，，内里的自由基氧化已经最先了，，就会像一个链条式的反应，，一直地举行下去，，若是这个时间新油加进来，，相当于给它提供了更多的氧化质料，，要把原来这个瓶子擦清洁，，不要有残留的油。。

其次，，要严控存放情形，，切记“避光、常温、防潮、远离热源”。。

孙立军：油脂翻开之后，，一定要只管避光生涯。。只管放到低温情形中，，不要放到灶台旁边，，灶台旁边温度可能会高于其他地方。。

针对部分网友提出“能否将食用油放冰箱冷藏以延伸保质期”的问题，，中国农业大学食物科学与营养工程学院副教授刘军诠释说，，通俗的植物油在冰箱冷藏的低温下容易爆发凝固或污浊，，当重复从冰箱拿进拿出时，，冷热交替以及冰箱内部高度湿润的情形，，反而会增进油脂的氧化酸败。。孙立军增补，，一些特殊油品可以思量放在冰箱冷藏室中生涯。。

孙立军：给宝宝添加的辅食油，，给老人增添的鱼油之类，，就往冰箱里放。。

别的，，专家提醒，，拧紧瓶盖后，，可以再用厨房常用的封口膜将瓶口举行包裹纠葛。。

刘军：盖完盖子以后，，再用封口膜封一下，，好比说买了两升的油，，长时间没有用它的话，，瓶子会有点瘪，，那就说明你封口封得挺好，，不必过于担心它的氧化和其他的问题。。

监制丨李行健

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